Fritot de Volaille.

Prendre de préférence une volaille bouillie et la diviser en 5 parties : les deux cuisses, les deux ailes et la poitrine. Couper chaque cuisse en 3 morceaux, les ailes et la poitrine en 2 morceaux chacune; les déposer dans un plat creux, les arroser légèrement d'huile d'olive, jus de citron et saupoudrer de persil haché. Au moment de servir, tremper les morceaux de volaille dans une pâte à frire légère ; les plonger dans la friture bien chaude, les égoutter et les dresser, sur serviette ; les entourer de persil frit. Servir à part une sauce tomate.