Mazagran de Volaille.

Préparer sur plat ovale beurré une bordure en appareil de pommes de terre Duchesse, comme pour le « Turbot Crème Gratin ». Garnir le centre d'un émincé de volaille ; truffe et champignons en lamelles, liés de sauce Suprême. Dorer au jaune d'œuf la bordure de pommes de terre et faire colorer au four. En sortant le plat du four, recouvrir l'émincé de volaille de mie de pain fraîchement préparée et rissolée au beurre. Entourer la base du Mazagran d'une couronne de petites saucisses Chipolata grillées ou cuites au beurre à la poêle à l'avance.