Pâte de Poulet à l'Anglaise (Chicken-Pie).

Découper un poulet bien tendre, comme pour fricassée; assaisonner les morceaux de sel et de poivre ; les sauptoudrer de 3 échalotes et un moyen oignon finement hachés ; 60 grammes de champignons crus hachés, et passés au beurre; une pincée de persil haché. Garnir le fond et les parois d'un pie-dish (Plat à pâté anglais) de minces escalopes de veau; ranger dedans les morceaux de poulet, en mettant ceux des cuisses au fond; ajouter 150 grammes de bacon (lard anglais) coupé en tranches minces, 4 jaunes d'œufs durs divisés en deux ; mouiller aux trois quarts de la hauteur avec du consommé de poulet. Couvrir avec une abaisse de pâte feuilletée; la souder sur une bande de pâte collée sur les bords du plat, dorer la surface; pratiquer une petite entaille sur le centre de l'abaisse et cuire pendant une heure à une heure et demie, au four, chaleur moyenne. En sortant la pâte du four, introduire dedans quelques cuillerées de bon jus. NOTA. — On pourra remplacer la pâte feuilletée par de la pâte à pâté ordinaire et supprimer les jaunes d'œufs durs auxquels je ne vois là aucune utilité. Cette méthode très simple, employée en Angleterre pour confectionner leurs pâtés est, en général, à recommander à toute bonne ménagère.