Timbale Bontoux.

Préparer une croûte de timbale à votre choix. La garniture comporte 1° Macaroni poché, tenu un peu ferme, lié au beurre et parmesan, additionné de quelques cuillerées de sauce demi-glace à la tomate très réduite ; 2° Garniture de crêtes et rognons de coq, lamelles de truffe, quenelles de volaille truffées, le tout lié avec une fine sauce demi-glace légèrement additionnée de sauce tomate. Garnir la timbale en alternant le macaroni avec la garniture.