Vol-au-Vent Toulousaine.

La garniture de ce Vol-au-Vent est constituée par : un émincé de blanc de volaille, champignons, quenelles de volaille, lamelles de truffe, rognons et crêtes de coq, ris d'agneau, escalopes de ris de veau, le tout enrobé d'une sauce suprême ou d'une sauce blonde liée aux jaunes d'oeufs. Dresser sur serviette.