Pilaw de Poulet à la Grecque.

Découper 2 petits poulets en petits morceaux, les assaisonner de sel et poivre, les cuire à petit feu dans 2 cuillerées de beurre et 2 cuillerées d'huile d'olive. En même temps, faire blondir légèrement au beurre une forte cuillerée d'oignon finement haché, lui mêler 300 grammes de riz; remuer le riz avec une cuiller, de façon à bien l'envelopper de beurre. Mouiller avec 6 décilitres de bouillon ordinaire ; ajouter un petit piment rouge, une feuille de laurier et 150 grammes de raisin de Smyrne. Couvrir la casserole et donner 18 minutes de cuisson. A ce point, les poulets devront être cuits; leur mêler intimement le riz. Dresser le pilaw dans une timbale. Servir en même temps une sauce tomate.