Pilaw de Volaille à la Turque.

Découper le poulet comme pour fricassée; l'assaisonner de sel et de poivre; le cuire environ 10 minutes à petit feu dans 2 cuillerées de beurre et 2 cuillerées d'huile d'olive ; lui ajouter 2 cuillerées d'oignon finement haché; dès que l'oignon commence à blondir, mêler au poulet 250 grammes de riz, remuer avec une cuiller, ajouter 3 tomates pelées, épépinées et hachées, une petite feuille de laurier. Facultativement, on peut ajouter 125 grammes de raisins de Corinthe et de Smyrne mélangés. Mouiller avec 4 décilitres de bouillon ordinaire. (Les Turcs emploient de préférence du bouillon de mouton.) Ajouter une pincée de safran, couvrir la casserole, cuire à four assez chaud 20 minutes. Au bout de ce temps, poulet et riz sont assez cuits et le riz doit se trouver complètement à sec. Dresser le Pilaw en timbale ou dans un plat creux. Servir en même temps une sauce Tomate. NOTA — Comme variante, on peut ajouter au pilaw : Aubergines émincées et frites à l'huile, des poivrons verts ou rouges, grillés et taillés en lanières.