Pilaw de Volaille cuite.

Pour ce pilaw, on emploie de la volaille de desserte du repas précédent. La chair est coupée en petits carrés ou escalopée, puis mise dans une casserole avec une ou deux cuillerées de beurre et chauffé très doucement. D'autre part, on prépare un riz pour pilaw comme il est indiqué pour le « Pilaw à la Grecque », sans addition de raisin. Ausitôt le riz cuit, lui mélanger le poulet tenu au chaud. Dresser le poulet dans une timbale ou légumier. Servir en même temps, soit : une sauce tomate, un jus de veau réduit, une sauce paprika ou sauce Curry. (Cette formule doit être classée dans « l'Art d'accommoder les restes ».)