Garniture macédoine

, ou macédoine de légumes (pour pièces de boucherie). Cette garniture comporte les mêmes éléments que la « Jardinière », mais ces éléments sont mélangés et liés ensemble, au beurre. Elle se dresse en légumier, et est servie à part, ou dans des fonds d'artichauts de grosseur moyenne et frais cuits. Dans ce dernier cas, on pourra entourer la pièce avec les fonds garnis. Accompagnement. — Jus corsé, ou demi-glace légère.