Dindonneau farci aux Marrons.

Pour un dindonneau du poids de 3 kilos environ : choisir 1 kilo de beaux marrons; inciser l'écorce ; les faire éclater soit au four ou à la poêle; retirer vivement l'écorce et la seconde peau; les cuire au consommé blanc. Ensuite, les égoutter et les mélanger à 7 à 800 grammes de chair à saucisses assaisonnée de haut goût et à laquelle on pourra mêler à la farce une truffe hachée. Enlever le bréchet et l'os de poitrine du dindonneau, garnir l'intérieur avec la farce aux marrons préparée ; le brider et le rôtir à la broche ou au four, à chaleur tempérée et en l'arrosant souvent. Dresser au moment voulu et servir à part le jus de la pièce tenu un peu gras.