Garniture Marie»Louiss

(pour filet de bœuf, selle d'agneau, volailles). Se compose de fonds d'artichauts frais cuits, de grosseur moyenne, garnis de purée de champignons, saupoudrer de fromage râpé, arroser de beurre et faire légèrement gratiner. Lames de truffes chauffées au beurre et glace de viande. Pointes d'asperges vertes liées au beurre. Placer une lame de truffe sur chaque fond d'artichaut. Servir les pointes d'asperges en légumier. Accompagnement. — Jus lié tiré de la pièce.