Pigeonneaux Crapaudine.

Couper les Pigeonneaux dans le sens horizontal, de la pointe de l'estomac jusqu'aux ailes. Les ouvrir, les aplatir légèrement, les assaisonner de sel et poivre, les passer dans du beurre fondu, ensuite dans la mie de pain; les griller doucement et les dresser sur plat bien chaud. Servir en même temps une sauce Diable.