Pâté de Pigeonneaux à l'Anglaise (Pigeon'Pie).

Garnir le fond et les parois d'un plat à pâté à l'Anglaise de tranches de lard de poitrine fumé (Bacon) saupoudrés d'échalote hachée. Ranger dans le plat les Pigeonneaux coupés en quatre morceaux, assaisonnés de sel et poivre et saupoudrés de persil haché, en ajoutant, par Pigeonneau, un jaune d'œuf dur coupé en deux. Mouiller à moitié hauteur avec du bon jus ; couvrir avec une abaisse de feuilletage ; dorer, rayer avec la pointe du couteau; faire une ouverture sur le centre de 1 abaisse et cuire environ une heure un quart à four chaleur moyenne.