Garniture piémontaise

(pour pièces de boucherie et volaille). Se compose de cèpes rissolés, dressés dans un plat à gratin ; les saupoudrer de fromage râpé, les couvrir de tomates pelées, épépinées, finement émincées, sautées à l'huile à ia poêle. 10 à 12 minutes, assaisonnement sel et poivre, une petite pointe d'ail, persil haché. Couvrir le plat, tenir au chaud 5 à 6 minutes, avant de servir. Servir en même temps un Rizotto à la Piémontaise. Accompagnement : Jus de la pièce en traitement.