Oie à l'Anglaise.

Les Anglais sont assez amateurs de ce volatile. Préparer la farce suivante : cuire au four 6 à 700 grammes d'oignons, sans retirer la pelure ; les laisser refroidir. Les peler ensuite, les hacher et leur ajouter : le même poids de mie de pain humectée de bouillon ; assaisonnement sel, poivre, soupçon de muscade et 15 à 20 grammes de sauge fraîche ou sèche hachée. Introduire cette préparation dans l'oie; la brider, la rôtir au four ou à la broche. Dresser et entourer avec le jus, qui doit être conservé un peu gras. Servir à part une saucière de marmelade de pommes légèrement sucrée.