Oie à la Bordelaise.

La farcir avec moitié chair à saucisses et moitié mie de pain rissolée au beurre ; assaisonner de sel, poivre et épices, une pointe d'ail écrasée. Brider la pièce et la rôtir à la broche ou au four. Dresser ; servir son jus à part et, en même temps, un plat de cèpes rissolés à la Bordelaise.