Garniture portugaise

(pour pièces de boucherie et volaille). Se compose de tomates farcies, courgettes émincées, sautées à l'huile, assaisonnement sel, poivre, une pointe d'ail, persil haché, riz Pilaw. Le riz et les courgettes servis à part. Accompagnement : Jus de la pièce, ou demi-glace légère additionnée du fonds de cuisson de la pièce.