Caneton aux nouilles à l'Alsacienne.

Choisir un sujet bien en chair, le nettoyer soigneusement et garnir l'intérieur de farce à gratin préparée avec le foie de canard et foie gras; le brider et le poêler sur un lit de légumes. Dresser sur plat d'Entrée; l'arroser de son fonds de poêlage additionné de fonds de veau brun. Servir en même temps un plat de Nouilles à l'Alsacienne.