Caneton braisé aux Navets.

Faire colorer le caneton au beurre ; égoutter le beurre ; ajouter un demi-verre de vin blanc, faire réduire complètement; ajouter alors 2 décilitres de sauce demi-glace, autant de fonds de veau brun, un petit bouquet garni. Cuire le caneton à petit feu. Dans le beurre ayant servi de rissolage au canard, faire colorer 400 grammes de navets tournés en forme d'olive allongée ; les saupoudrer d'une forte pincée de sucre et les faire sauter quelques minutes. Préparer également une vingtaine de petits oignons légèrement rissolés au beurre. Lorsque le caneton est à moitié cuit, le changer de casserole, l'entourer avec les navets et oignons, passer la sauce sur le tout et compléter la cuisson au four, casserole couverte. Dresser le caneton avec les navets et oignons disposés autour.