Caneton aux petits Pois à la Ménagère.

Faire légèrement blondir au beurre une quinzaine de petits oignons et 250 grammes de lard de poitrine, coupé en gros dés et passé quelques minutes à l'eau bouillante. Retirer le lard et oignons ; mettre le caneton à colorer dans le même beurre; dès que la coloration est obtenue, retirer le caneton sur une assiette; mêler au beurre une forte cuillerée de farine, faire légèrement roussir en remuant avec une cuiller en bois ; délayer le roux avec un demi-litre d'eau, 6 grammes de sel, une pincée de poivre, remettre le caneton dans la casserole avec petits oignons et lard ; ajouter un litre de petits pois et un petit bouquet garni. Couvrir la casserole et cuire doucement. Retirer le bouquet, dresser le caneton, le couvrir avec la garniture. Si la sauce était trop courte, ajouter quelques cuillerées d'eau chaude.