Suprêmes de Caneton à la Piémontaise.

Préparer les suprêmes exactement pour « Rossini », et remplacer les nouilles par un succulent rizotto à la Piémontaise. NOTA. — A propos du canard et de toutes les volailles en général, n'employer que des sujets jeunes; c'est là le principal secret pour obtenir des résultats parfaits.