Garniture provençale

(pour pièces de boucherie, bœuf, mouton, agneau). Se compose de tomates farcies à la Provençale, de cèpes ou champignons rissolés à l'huile, à la poêle, avec forte persillade. Accompagnement : Sauce tomate à la Provençale et le jus de la pièce en traitement. NOTA — Facultativement, on peut servir en même temps des haricots verts frais cuits et des pommes de terre cuites à l'eau salée.