Caneton en salmis à la Rouennaise.

Procéder en tous points comme il est dit pour la « Dodine au Chambertin ». Dresser sur un croûton de pain de mie d'un centimètre d'épaisseur, de forme carrée et grandeur nécessaire ; le creuser légèrement et le faire frire au beurre clarifié, puis garnir le vide de farce à la Rouennaise. • L'entourer de petits croûtons en pain de mie, frits au beurre et recouverte d'une légère couche de farce Rouennaise. On peut toujours faire griller les cuisses et les servir en même temps.