Garniture Renaissance (pour relevé de boucherie).

On ne doit faire usage de celte garniture qu'à l'époque de la renaissance des légumes : avril et mai. Elle se compose de la série complète des primeurs, traitées chacune selon leur nature. Dresser en bouquets autour de la pièce en traitement. Accompagnement : Le fonds de la cuisson de la pièce, légèrement lié.