Aiguillettes de Caneton aux Cerises.

Préparer et dresser les aiguillettes sur Mousse identiquement comme il est dit dans la recette précédente. Disposer, tout autour des aiguillettes, une rangée de cerises cuites avec une cuillerée de sucre, zeste d'orange et 2 cuillerées de vin de Bordeaux. Couvrir le tout de gelée au Porto. Faire raffermir la gelée et servir le plat entouré de glace pilée ou incrusté dans un bloc de glace.