Terrine de Caneton à la Gelée.

Désosser l'estomac d'un caneton Rouennais, assaisonner l'intérieur de sel et poivre et une cuillerée de cognac. Supprimer le croupion et les pattes. Garnir le caneton avec de la farce à la Rouennaise ; le mettre dans une terrine pouvant le contenir très juste. L'arroser simplement d'un petit verre de cognac et saler légèrement ; couvrir d'une barde de lard; cuire à découvert au bain-marie, au four, environ 40 minutes. En sortant le caneton du four, remplir la terrine avec de la gelée un peu corsée et surtout bouillante; laisser refroidir jusqu'au lendemain. Au moment de servir, retirer avec une cuiller la graisse montée à la surface. Dresser sur plat long recouvert d'une serviette.