Foie gras chaud à l'Alsacienne.

Préparer et braiser le foie comme il est indiqué. Au moment de le servir, le sortir de la cuisson ; le débarraser des bardes de lard ; le dresser dans un plat creux, le couvrir de lamelles de truffes enrobées du fonds de cuisson réduit dégraissé et additionné de quelques cuillerées de sauce demi-glace et une cuillerée de Madère. Servir en même temps un plat de nouilles fraîches préparées à l'Alsacienne.