Escalopes de Foie gras Favorite.

Cuire les escalopes au beurre et simplement passées à la farine et à la poêle ; les retourner en temps voulu pour obtenir une belle couleur sur les deux faces. Les dresser sur croûtons en pain de mie frits au beurre au dernier moment. Les couvrir de lamelles de truffe enrobées d'une fine sauce demi-glace. Servir en même temps une garniture de pointes d'asperges au beurre, tenues bien vertes.