Foie gras au paprika doux (Mode hongroise).

Mode Hongroise. — Parer un beau foie gras frais; l'assaisonner de sel ; le mettre dans une terrine allant au four et de grandeur nécessaire; l'entourer avec un ou deux gros oignons blancs émincés et saupoudrés d'une cuillerée de paprika rose et surtout doux. Cuire au four chaleur modérée, 30 à 35 minutes environ. A ce point l'oignon doit être d'une jolie couleur brune, comme s'il venait d'être frit. Retirer la terrine du feu et laisser refroidir. Cette préparation se fait généralement la veille et on sert, en même temps que le foie, des pommes de terre cuites au four. Recette communiquée par M mc Katinko, la célèbre danseuse hongroise. — A. E. important A connaître. — Pour le paprika comme pour le curry il est prudent de s'assurer du degré de poivre qu'ils contiennent, en goûtant préalablement le produit. — A. E.