Côtelettes à la Pojarski.

Prendre la chair, bien dénervée, de deux cuisses d'un jeune lièvr'6; la hacher en lui incorporant le quart de son poids de beurre et autant de mie de pain blanc humectée de crème. Diviser cette préparation par parties de 50 grammes en leur donnant la forme d'un œuf; les aplatir et les façonner en côtelettes. Les cuire au beurre clarifié et servir en même temps une sauce crème. La garniture de ces côtelettes est facultative.