Râble de Lièvre.

Le râble comprend tout le dos du lièvre, depuis la naissance du cou jusqu'à la queue. Cependant, le plus souvent on ne prend comme râble que la partie de la selle aux trois premières côtes. Le Râble étant soigneusement dénervé est piqué de fins lardons ou simplement enveloppé de bardes de lard, puis rôti. Le Râble de lièvre, comme la selle de chevreuil, peut être légèrement mariné, et les mêmes sauces et garnitures lui conviennent.