Faisan Casserole.

Choisir un jeune faisan, le nettoyer soigneusement; le saler intérieurement et lui introduire une forte cuillerée de lard gras râpé. Le brider en entrée, l'envelopper d'une barde de lard et le cuire au beurre, dans une casserole en terre, en ayant bien soin de le cuire à feu modéré, de façon à ne pas laisser brûler le beurre. Temps de cuisson : 35 minutes environ. Sortir le faisan de la casserole, le débrider, le remettre dans la casserole, l'arroser d'une cuillerée de cognac et 3 cuillerées de bon jus un peu corsé.