Faisan à la crème.

Cuire le faisan au beurre, dans une casserole, avec un oignon coupe en quatre. Aussitôt cuit, l'arroser de quelques cuillerées de vin blanc; le retirer de la casserole, le débrider, le tenir au chaud. Ajouter au fonds de cuisson 3 décilitres de crème fraîche de goût, 3 cuillerées de glace de viande ; faire bouillir 4 à 5 minutes, ajouter le jus d'un demi-citron. Remettre le faisan en casserole en terre, bien chaude, verser dessus la crème passée au chinois.