Cailles aux Raisins.

Cuire les cailles au beurre ; les dresser ensuite dans une terrine bien chaude, avec une dizaine de gros grains de raisins débarrassés de la peau et des pépins, par caille. Déglacer le fond de la casserole avec quelques cuillerées de vin blanc et le jus de quelques grains de raisin; ajouter une petite cuillerée de jus brun de veau, très réduit; verser ce fonds dans la terrine.