Alouettes et Passereaux à la Piémontaise.

Chacun sait que les gens du Piémont ont un culte pour la farine de mais préparée à leur façon dite « Polenta ». Dans un litre d'eau bouillante additionnée de 12 à 15 grammes de sel, faire tomber en pluie 250 à 300 grammes de farine de maïs fraîchement moulu, en remuant continuellement avec une spatule en bois. Temps de cuisson : 20 à 25 minutes. Ajouter à la polenta quelques cuillerées de beurre et parmesan râpé. Cuire les oiseaux au beurre, les disposer au fond d'un grand moule à charlotte ; finir de remplir le moule de polenta, le tenir quelques instants au chaud. Pendant ce temps, ajouter un verre de vin blanc à la cuisson des oiseaux, faire réduire de moitié, compléter par un décilitre de sauce tomate et, si possible, quelques cuillerées de bon jus ou sauce demi-glace ; donner quelques minutes de réduction. Démouler le moule aux oiseaux et polenta sur plat rond, saupoudrer la surface de fromage frais râpé et verser dessus la sauce préparée. (Excellent mets de déjeuner).