Bécasse à la mode du Docteur Féraud de Grasse

(Véritable et très fin gourmet qui, certainement, eût mérité le titre de « Prince de la Gastronomie »). Préparer un salmis comme il est indiqué ci-dessus et le compléter d'une belle escalope de foie gras sauté au beurre au dernier moment. D'après l'éminent et regretté docteur : Pour pouvoir déguster et savourer ce mets avec sensualité, il doit être accompagné d'un excellent vin de Bourgogne, Clos de Vougeot ou Chambertin.