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Auguste Escoffier
SAUCE BÉCHAMEL
Ingrédients
- roux blond
- 1 litrelait bouillant
- 8 grammessel
- 1 pincéepoivre mignonnette
- un soupçonmuscade
- 1 demioignon
- 1clou de girofle
- queues de persil, laurier et thym
Préparation
Proportions pour I litre : Préparer un roux blond comme il est
indiqué, le délayer avec I litre de lait bouillant, faire prendre l'ébullition en remuant avec le fouet ; retirer la casserole sur le coin du feu,
ajouter 8 grammes de sel, une pincée de poivre mignonnette, un soupçon de muscade râpée, un demi moyen oignon piqué d'un clou de
girofle et un petit bouquet composé de queues de persil, une demi-feuille de laurier et brindille de thym. Conduire l'ébullition à petit
feu 25 à 30 minutes, en ayant soin de soulever un coin du fond de
la casserole.
Passer la sauce à l'étamine dans une terrine, tamponner la surface de
la sauce avec un morceau de beurre. Tenir en réserve.