CONSOMMÉ DE GIBIER

En famille, le consommé de gibier est peu apprécié, mais au besoin on pourra ajouter aux viandes de la Petite Marmite une ou deux perdrix ou une poule faisane, l'une et l'autre à moitié rôties. Si nécessaire, clarifier le bouillon selon la méthode ordinaire avec moitié viande maigre de bœuf et moitié chair de lièvre.