CONSOMMÉ RAPIDE

Dans un cas pressé : Hacher 1 kilo de viande de bœuf bien dégraissée et très fraîche et 3 abatis de poulet. Mettre ces viandes dans une casserole; ajouter le blanc d'un poireau, une carotte, un brin de céleri émincés; une laitue et un petit bouquet de cerfeuil. Mouiller de 4 litres d'eau froide en remuant avec une cuiller. Faire partir le liquide en ébullition, sans cesser de le remuer. Au premier bouillon, retirer la casserole sur le coin du feu ; ajouter 2 clous de girofle piqués dans un oignon, 30 grammes de sel, 5 à 6 grains de poivre; couvrir la casserole aux trois quarts, continuer très lentement l'ébullition pendant 50 minutes. Passer ensuite le consommé à la serviette, le dégraisser et, s'il est nécessaire, lui mêler quelques gouttes de caramel pour lu; donner une jolie couleur. i