BOUILLON RAFRAICHISSANT

Mettre dans une petite marmite 800 grammes de maigre de veau, 2 litres d'eau, 3 grammes de sel. Au premier bouillon.Técumer; retirer ia marmite sur un feu modéré; ajouter une cuillerée de graines de concombre, cuire très doucement. Après 45 minutes d'ébullition, ajouter une laitue et cerfeuil; continuer l'ébullition pendant 20 minutes. Passer le bouillon à la serviette, ou à la passoire fine après l'avoir soigneusement dégraissé. NOTA — On pourra compléter ce bouillon par l'addition aux viandes de 2 cuillerées de riz ou d'orge perlé par litre de liquide, dans ce cas on augmente sensiblement le volume d'eau.