Pâte ordinaire pour pâtés moulés

Ces pâtes sont de deux sortes : 1° La pâte ordinaire; 2° La pâte au saindoux. Proportions de la pâte ordinaire : 1 kilo de farine tamisée, 250 gr. de beurre, 30 gr. de sel, 2 œufs entiers, environ 4 décilitres d'eau suivant la qualité de la farine. Étaler la farine en fontaine ; mettre au milieu sel, eau, œufs, beurre, et faire la détrempe. Fraiser deux fois pour lisser et unifier la masse, rouler en pâton, l'envelopper dans un linge et tenir au frais.