Pâte au saindoux pour pâtés moulés

Proportions de la pâte au saindoux : i kilo de farine tamisée, 250 gr. de saindoux légèrement fondu, 2 œufs, 30 gr. de sel, 4 décilitres d'eau tiède. Détremper et fraiser comme la pâte ordinaire. NOTA. — Les pâtes à pâtés doivent, autant que possible, être préparées 24 heures à l'avance.