Autre bouillon rafraîchissant.

300 grammes de jarret de veau, les cuisses et les abatis d'un poulet moyen. Mettre le tout dans une petite marmite ou, à défaut, dans une casserole. Mouiller de 2 litres d'eau. Faire partir en ébullition; au premier bouillon écumer soigneusement ; retirer la marmite sur le coin du feu; saler très légèrement; ajouter 4 à 5 cuillerées d'orge perlé, une laitue, une carotte moyenne, un oignon, quelques semences de courges écrasées, un bouquet de cerfeuil. Donner une heure et demie d'ébullition à petit feu. Passer à la passoire fine.