Assaisonnement des salades — 3° Aux œufs.

3° Aux œufs. — Se fait aux jaunes d'oèufs cuits durs, broyés ou passés au tamis, montés dans le saladier avec moutarde, huile, vinaigre, sel et poivre. A la salade préparée de cette façon on ajoute les blancs d'oeufs durs ciselés très minces. L'assaisonnement aux œufs se fait également avec une sauce Mayonnaise légère.