Assaisonnement des salades — 4° Au lard.

4° Au lard. — L'assaisonnement au lard est surtout employé pour les salades de pissenlits, de mâches, de choux rouges et verts. Ici, l'huile est remplacée par la graisse de lard de poitrine un peu gras, taillé en petits lardons et rissolés à la poêle. Cette graisse est versée chaude avec les lardons, sur la salade placée dans un saladier chaud et déjà assaisonnée de sel et de poivre. Faire chauffer dans la poêle quelques cuillerées de vinaigre et le verser sur la salade. Mélanger le tout intimement. Couvrir la salade avec une assiette et laisser macérer quelques instants avant de la servir.