Salade de Concombres.

Les peler, les émincer finement et les saupoudrer de sel fin pour provoquer la sortie de l'eau de végétation. Les éponger au moment; assaisonner à l'huile et au vinaigre et cerfeuil. NOTA. — Les concombres verts anglais n'ont pas besoin d'être dégorgés au sel.