Salade de Haricots verts à la Provençale.

Cuire les haricots verts à l'eau salée, les passer ensuite une minute à l'eau froide, ies égoutter. Frotter le fond d'un saladier d'un soupçon d'ail, assaisonnement sel, poivre frais moulu, vinaigre très modérément, huile d'olive d'Aix, battre bien le tout et y mêler les haricots. On ajoute quelquefois à cette salade quelques tomates émincées et filets d'anchois. On fait également, en Provence, une salade composée de : haricots verts, de pommes de terre, de courgettes, tous ces légumes cuits à l'eau salée, égouttés et assaisonnés comme il est dit pour la « Salade de Haricots verts ».