Salade de pommes de terre à la Parisienne.

Choisir de préférence l'espèce dite « Vitelotte ». Les cuire à l'eau salée, les émincer chaudes et les mariner au vin blanc sec, à raison de 3 décilitres de vin blanc par kilo de pommes de terre. Au moment de servir, les assaisonner d'huile et vinaigre, avec addition de persil, cerfeuil, estragon hachés ; mélanger doucement. NOTA — Lorsque les pommes de terre sont destinées à être additionnées à d'autres légumes, il y a avantage de les couper à cru et en petits dés, puis les cuire à l'eau salée; surveiller avec attention le point de cuisson; les égoutter aussitôt.