Salade de Tomates.

Choisir l'espèce à chair ferme; les peler, les couper en tranches minces, les épépiner, les dresser sur ravier; les assaisonner d'huile, de vinaigre, de sel, de poivre frais moulu, avec addition d'estragon et persil hachés. Entourer de fins anneaux d'oignons nouveaux.