Salade Alice.

Choisir de jolies pommes blanches et roses de grosseur moyenne (Type « Grand Alexandre ») ; couper horizontalement du côté du pédoncule un rond de pomme de 3 centimètres de diamètre et le réserver comme couvercle. Ensuite, vider la pomme à l'aide d'une cuiller à racines, en ne faisant subsister qu'une mince épaisseur de pulpe après la pelure. Citronner l'intérieur pour le conserver blanc. Préparer en quantité égale et suffisante pour garnir le vide des pommes : Boules de pommes fruit levées à la cuiller à légumes de la grosseur d'un petit pois, groseilles rouges égrappées, amandes fraîches finement effilées ou lobes de noix fraîches dans la saison. Au moment de servir, ajouter de la crème légèrement salée et acidulée au jus de citron; mélanger le tout, remplir les pommes et rapporter le couvercle sur chacune. Les dresser en couronne sur une couche de glace en neige ; intercaler chaque pomme d'un demi ou quartier de coeur de laitue.